Rezepte von Angelika & Klaus

Sauerkrautschnitten

Zutaten

• 1 Pk Blätterteig
• 1 Dose Sauerkraut ohne Saft
• 2 Eier
• 2 EL Ölivenöl
• 2 Zwiebeln klein gehackt
• 150 g Speckwürfel
• 1 Töpfchen saure Sahne
• Sojakeime

Zubereitung

• Blätterteig auftauen lassen (ca. 12 Min.).
• Blech einfetten oder mit Backpapier belegen. Teig auswalzen und das Blech belegen.
• Einige Blätterteigstreifen übrig lassen.
• Speckwürfel und Zwiebeln im Öl auslassen, dann Sauerkraut und Sojakeime dazugeben, kurz anbraten und gut mischen.
• Eier und saure Sahne in einem Töpfchen mischen.
• Die Sauerkrautmischung auf dem Blätterteig veteilen.
• Dann die Eier-Sahne-Mischung darüber geben.
• Abschließend Blätterteigstreifen darüber legen.
• Das Blech ca. ½ Stunde bei 200° C im Backofen garen lassen.

Anmerkungen

1 Paket Blätterteig (6 Scheiben) reicht etwa für ein Blech. Dies reicht dann für 3 – 4 Personen.
Die Sauerkrautschnitten sollten frisch gegessen werden, da das Kraut sonst leicht trocken wird.

Sauerkrautsuppe

Zutaten

• 500 g Sauerkraut
• 3 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 4 EL Zucker
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 3-4 EL Tomatenmark
• ½ Glas Dillgurken
• 3 Lorbeerblätter
• Paprika
• Pfeffer
• Petersilie
• Kümmel kann man auch weglassen
• 2 l Brühe
• 500 g Hackfleisch
• Sauerrahm

Zubereitung

• Zwiebeln und Knobi fein hacken und in etwas Fett glasig dünsten. In einen großen Topf geben, Sauerkraut, Senf, Tomatenmark, gewürfelte Dillgurke, Lorbeerblätter und Gewürze einfüllen, mit der Brühe aufgießen, gut umrühren und 1 Std. köcheln.
• Das Hackfleisch würzen, mit feiner Petersilie verkneten und eine weitere halbe Stunde in der Suppe garziehen lassen.
• Mit Salz und Zucker abschmecken.
• Zum Servieren einen Klecks Sauerrahm auf jede Portion geben.

Skat-Eintopf

Zutaten

• 1 Paket weiße getrocknete Bohnen
• 1 Bund Suppengrün (Sellerie Lauch und Möhre)
• je 1 rote gelbe und grüne Paprika
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kl. Dose Tomaten
• 4 Mettwürstchen
• 2 Kabanossi- oder Debrecziner Würste
• Salz Pfeffer, Thymian, etw. Fett zum Anbraten

Zubereitung

• Einen Tag vorher Bohnen in reichlich Wasser, d. h. die Bohnen müssen mind. 4 cm von Wasser bedeckt sein, einweichen.
• Am nächsten Tag Einweichwasser abgießen und einmal kalt abspülen. Frisches Wasser zugeben, Menge etwa wie am Vortag, kleingeschnittenes Suppengrün einfüllen, 1 Teel. Salz zugeben. Aufkochen lassen und bei kleiner Hitze ca. 1 ½ Stunden langsam kochen lassen. Achtung: Wie alle Hülsenfrüchte schäumen auch Bohnen beim Aufkochen. Deswegen Deckel erst mal lüften, bis Schaumbildung beendet. Während des Garens ab und zu mal vergewissern, ob noch Flüssigkeit vorhanden. Brennt leicht an!
• Nach 1 ½ Stunden Fett auslassen, in Scheiben geschnittene Würste darin anbraten, in Stücke geschnittene Zwiebel und Paprika hinzufügen, gepreßten Knoblauch kurz mitbraten und dann alles an die Bohnen geben. Geschälte Tomaten mit der Flüssigkeit zufügen. Eintopf mit Salz, Pfeffer, Thymian und evtl. Gemüsebrühe abschmecken.

Anmerkungen

Es empfiehlt sich, vor dem Essen die Bohnen auf ihre Weiche zu prüfen. Die Zeitangaben sind nicht verbindlich.

Käseplätzchen

Zutaten

• 150 g Mehl
• 100 g geriebenen Käse
• 1 Ei
• 65 g Butter
• 1 Prise Salz
• 2 TL Backpulver
• etwas Milch oder Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

• Zutaten tüchtig verkneten.
• Teigmasse eine halbe Stunde ruhen lassen.
• Aus dem gekühlten Teig eine Wurst formen und diese in Scheiben schneiden.
• Die Scheiben auf's Backblech legen, mit Milch oder Eigelb bestreichen. Ca. 12-15 Minuten bei 220° C hellbraun backen.

Anmerkungen

Passt gut zu Rot- und Weißwein.

Mousse au Chocolat

Zutaten

• 200 g Kuvertüre/Schokolade
• 4 ganze Eier ggf. 1 - 2 weitere Eiweiß
• 1 EL Ahornsirup nur wenn's sehr süß sein soll!
• 1 Tütchen Vanillezucker
• 1 Becher Schlagsahne
• 3-4 kleinere Schüsseln
• 2 große Schüsseln für Eischnee und Endprodukt
• 1 Kasserolle für das Wasserbad
• Schneebesen diverse Löffel und Wischtücher

Zubereitung

• Schüssel für die Mousse im Tiefkühlfach vorkühlen. Schokolade zerkleinern und im Wasserbad schmelzen; geht auch sehr rasch mit Mikrowelle.
• Achtung: Schokolade darf nicht anbrennen oder mit Wasser zusammenkommen!
• Während die Schokolade schmilzt, Eier vorsichtig trennen. Eiweiß zu Eischnee schlagen (Kipptest). Eigelb mit dem Ahornsirup und etwas Vanillezucker vermischen.
• Nun beginnt die kritische Phase: Eigelbmasse langsam zur flüssigen Schokolade geben und verrühren. Schokoladenmasse mit dem Schneebesen unter den Eischnee heben und kräftig vermischen.
• Schokoschaum in die kalte Schüssel geben und zunächst ins Tiefkühlfach – nach einer Viertelstunde mit Folie abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
• Mit Schlagsahne servieren!

Anmerkungen

Für 4 Portionen
Tipp: Man nehme überwiegend Schokolade mit hohem Kakaoanteil, für Kinder etwas niedriger!

Diese Mousse ist ein Gedicht ...

Rhabarberkuchen

Zutaten

Teig

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei

Füllung und Sonstiges

• ¾-1 kg Rhabarber je nach Größe der Tortenform
• ½ l Sahne
• 150 g Zucker
• 70 g Mehl
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Semmelbrösel
• Alu-Folie

Zubereitung

• Die Zutaten zum Mürbeteig gut durchkneten und den Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Teig ausrollen und in eine Tortenform geben.
• Den Teig mit Semmelbröseln bestreuen.
• Rhabarber in kleine Stücke schneiden (1 - 1,5 cm).
• Sahne, Zucker, Vanillezucker und Mehl zu einer dicklichen Masse von Hand verquirlen. Den Rhabarber in die Teigform geben und diese dann mit der Masse füllen.
• Der Kuchen wird im Ofen beim Umluft zunächst 10 Minuten auf 200° C und dann weiter 50 Minuten auf 180° C gebacken, nach ca. 30 Minuten mit Alu-Folie abdecken.

Anmerkungen

Varianten sind auch mit saurem Obst möglich wie Schattenmorellen oder Stachelbeeren.